原料
冰冻鱿鱼须(Squid)约1/2磅, 葱2根, 姜1块, 蒜头3-4粒, 新鲜辣椒1-2只, 娃娃菜1/2磅, 味极酱油适量, 糖适量, 胡椒粉适量, 白兰地适量
步骤
1 将葱白切成粒、姜切成丝、蒜剁成茸、辣椒切成圈,娃娃菜洗净,鱿鱼须解冻;
2 焯时加盐1小匙、油2小匙,将娃娃菜焯至断生,然后码在将要出品的碟底,水可不倒;
3 利用刚才焯娃娃菜的水焯鱿鱼须,不要焯太久,须一卷起即可捞上;
4 放葱白、姜丝、蒜茸、辣椒圈,大火爆香;
5 倒入鱿鱼须,迅速兜几下,倒入味极酱油1大匙、糖1/4小匙、撒胡椒粉约1/2小匙、白兰地1小匙,翻炒均匀;
6 炒后收火,再放葱绿,顺手翻几下即可,倒在放了娃娃菜的碟上面。
小技巧
营养小贴士:
一、鱿鱼,也称“柔鱼”,在台湾也称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味很好的水产品,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
二、有菜相衬,营养较为均衡;
三、烹调方法简单,只是稍爆炒,不上火。
技术小贴士:
一、在爆炒鱿鱼时最好先焯水,但不要焯太久,稍变色或须一卷曲即可捞起;
二、为去腥味可放些姜葱蒜来烹调,如喜欢吃辣,放辣椒或辣椒油等;
三、鱿鱼须焯后缩水,如果量不够成碟的话可考虑加青菜垫碟底,如以上做法。