原料
大闸蟹五只, 咸肉适量, 生姜适量
步骤
1 材料准备,咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上,大闸蟹从腹部对半切开;
2 盘中放生姜数片,如图摆盘,水开后上锅蒸大概25分钟至熟;
3 蒸熟后,倒出盘中汤汁,加少许香油及水淀粉勾芡;
4 淋汁在咸肉上即可。
小技巧
1、咸肉如何去咸,正确的做法是,将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样,运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则,咸味很快地向外释出。
2、切蟹时不要从高处下刀,正确方法是,把刀刃按放在要切的部位,用手掌拍打刀背切开蟹,切开后不要马上拿蟹,这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落,切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。