维也纳可可酥饼的做法 0

原料

中粉130g, 可可粉15g, 黄油125g, 糖粉50g, 蛋白1.5T, 盐1小撮

步骤

1 中粉130g 可可粉15 → 混合过筛1-2次,至混合均匀;

2 软化黄油125g 糖粉50g → 打发 → 加入 蛋白1.5T → 打匀 → 加入 1中过筛好粉类 → 轻轻拌匀;

3 拌好的面糊取一半 → 装入配有中号曲奇花嘴的裱花袋 → 在烤盘垫上挤出“W”形 → 180度,中上层,10-12分钟。

小技巧

  1. 室温偏低时黄油会比较硬,加入干粉后不容易拌匀,而这款饼干的特点是那精致而酥脆的口感,所以要避免过度搅拌,可以先用刮刀拌几下,然后快速用手抓匀;
  2. 挤曲奇一定要用布质裱花袋,塑料的会因承受不住那么大的力而裂开;
  3. 面糊每次装入一半即可,挤花时会更加省力;
  4. 这款饼干烤好后颜色变化也不大,最后几分钟要更加留意,以防烤焦。

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