原料
鸡蛋8个, 马蹄5个, 盐适量, 绍酒少许, 食用油适量, 猪绞肉（瘦）250g
步骤
1 马蹄去皮剁碎。猪绞肉加入马蹄碎、绍酒、食用油（我用的橄榄油）、少量食盐拌匀备用。个人觉得手拌较易拌匀。
2 鸡蛋全蛋加入少量食用油、一点点盐搅打均匀。
3 因为原来的铁勺被别人要走了，网购了一个做蛋饺的专用锅。拿个小刷子沾点食用油刷在锅上（虽然锅子有三个位置，但本人技术有限忙不过来，就只用一个），燃气灶的火头放到最小。锅热以后用小汤勺将蛋液倒到锅里，一边放一边转动锅子让蛋液既薄又匀。待蛋液基本成为一个小小的半熟薄蛋皮时，将拌好的肉馅放一小块在蛋皮上。这个时候可以把锅子离火，以免过熟或烧焦。
4 拿个小勺从蛋皮边挑起一点像包饺子似的和合过去，并用小勺轻压蛋饺的边，让蛋皮合上成为一个饺子的形状。这个时候可以将锅重新移到火上，再煎一会儿，方便蛋饺的边沾结实。这样一个蛋饺就完成了。
5 如果头一个到两个没成功是正常的，锅冷嘛。锅热了以后就越来越顺手了，做的多了会觉得越来越熟练。因为做好后的蛋饺里面的肉馅是半熟的，同事调味有限，所以不要直接食用，蒸一下或做汤吃都可以，看喜欢。肉、蛋用量都可以根据需要调整，因为要送人我的用量比较多。
小技巧
这个做法是我在网上看到的视频，非本人原创。原名为“上海蛋饺”。因在豆果上没见到，拿来与大家分享。所谓适量是我自己认为按照个人口味添加，因为看的视频未对总量做介绍，全程默片。我贴到豆果上的做法加入了自己的经验供大家参考。
