原料
面粉100克, 奶粉5克, 转化糖浆75克, 枧水1克, 玉米油25克, 奶香菠萝馅170克, 蛋黄1个, 蛋白1大勺
步骤
1 准备面团用料
2 将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3 搅拌均匀
4 倒入玉米油
5 搅拌均匀
6 倒入面粉和奶粉
7 调成软硬适度的面团
8 静置1小时
9 准备馅料和表面装饰用的蛋液
10 把菠萝馅分割成24克一个的小球
11 面团分成6克1个的小剂
12 取一块面剂按扁
13 放入菠萝馅
14 把饼皮向上推起，包住馅料
15 慢慢收口，搓圆
16 在月饼模具中装少量面粉，摇晃均匀后，倒出
17 放入包好的月饼坯
18 扣在案台上，手柄下压，按实
19 轻轻推出，
20 把做好的月饼排入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟
21 取出，表面刷蛋液，放回烤箱，继续烤15-20分钟
22 表面金黄，出炉
小技巧
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。
烤好的月饼回油后更好吃
