原料
千层酥皮1份, 蛋黄2个, 低筋面粉10克, 玉米淀粉10克, 牛奶200ml, 黄油140克, 全蛋液适量, 细砂糖20克, 糖粉20克, 白砂糖适量
步骤
1 准备好原材料。
2 在蛋黄中加入20克糖粉,搅打至粘稠发白。
3 将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入,并搅拌均匀。
4 牛奶中加入20克细砂糖煮涨。
5 然后将一半量的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌均匀,接着倒入剩余牛奶的锅中再次搅拌均匀。
6 开小火,不停搅拌液体,直到变成粘稠的蛋奶糊后关火,最后在蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜,放入冷藏室使其变凉。
7 在冷却的蛋奶糊中分3-4次加入软化的黄油,用打蛋器不停搅打,一直搅打至颜色变浅,体积蓬松,卡式达酱就做好了。
8 把千层酥皮,切成宽2.5CM,长30CM的长条。
9 取一根长条,在其中一面上刷一层全蛋液,拿起长条的一端,绕着螺管从尖端开始卷起来,刷蛋液的那面向外。
10 卷好后,在表面撒上一层白砂糖,平放入烤盘(收口压在底部),放入预热到200度的烤箱,中层,上下火,200度,15分钟左右,烤到表面金黄。
11 烤好后,趁热把螺管抽出,等羊角酥完全冷却后,在中间填入卡仕达酱。