简介
今年中秋早早动手 第一次做月饼 是一件浩大的工程 从端午就开始准备 学习 从购买原料包装到熬制馅料糖浆 从设计包装到包馅烘焙 够累 也很有收获。 做了蛋黄莲蓉广月 五仁广月 各种口味的冰皮 所有的馅料都是自己熬的 很繁琐 但看着小小的豆子慢慢在锅中洋溢成一碗甜蜜 心里的满足可想而知。 细节如下http://blog.sina.com.cn/s/blog_c0d52c490101hqo1.html
原料
杏仁 80克, 腰果 80克, 西瓜子仁 40克, 芝麻 40克, 糖冬瓜 40克, 桔饼 20克, 细砂糖 70克, 水 80克, 高度白酒 10克, 精炼植物油(或食用调和油) 30ML, 糯米粉(糕粉) 115克, 中筋面粉 100克, 奶粉 5克, 转化糖浆 75克, 枧水 1克（1/4小勺）, 花生油 25克
步骤
11.糖浆加入枧水搅拌均匀
22.加入花生油混合
33.筛入粉类
44.切拌均匀 静置1小时后使用。
51.各式坚果分别烤熟切碎备用 桔饼糖冬瓜切碎混合
62.加入液体 搅拌均匀
73-4.糯米粉放入锅中炒熟。
85.加入砂糖
96.加入糕粉 揉成不黏手的团 ok 密封备用。
10包馅。按2:8来 50g的模子一共包了15个 皮有剩余 大概称一下 滚圆 40g的馅配10g的皮
11阿猪的包法可能不大正宗 搞不来虎口收缩什么的 干脆把皮擀薄了刮板一铲收口就完事···
12~~ 我这么粗鲁居然皮都没破的
13喷水 200度 中层 上下火 25分钟 烤至表面微微发黄后取出刷一个蛋黄+一大勺蛋白的混合液 只刷表面就好啊
