简介
{ 苏格兰夹心蛋} 好适合带去野餐的苏格兰蛋, 外层是金黄酥脆的面包糠外衣, 里面是香辣的绞肉裹着的水煮蛋, 口感味道都好有层次, 超棒! 食谱是某个优闲的下午看美食频道随手抄起来的, 前几天整理旧文件的时候发现好久以前的手抄食谱夹在中间, 就来试试看啰! 没想到大成功噎! ㄎㄎㄎ切开的时候好开心阿:D
原料
蛋 3颗, 虾仁{ 可加可不加，自己喜欢}, 猪绞肉 150克, 水 1大匙, 面包糠(粉) Panko 1/2 杯, 。。。。。。。。。, 调味料+混合香草 1大匙, 盐 适量, 柠檬 1/4颗
步骤
1调味料&混合香草我用了大蒜粉, 洋葱粉, 巴西里, 辣椒粉, 干辣椒, 黑胡椒, 一点鸡粉和一点点茴香调匀, 比较正宗的做法是加洋葱和大蒜末, 但我为了方便直接用粉替代
2先拿两颗蛋煮水煮蛋, 水煮蛋的做法请看{食谱} 简易香卤鸡腿饭+ 完美水煮蛋三秒剥壳的秘密 , 煮好后剥壳, 泡在冷水里
3煮水煮蛋的时候, 把猪绞肉, 调味料, 香草, 适量的盐在搅拌盆里用同一个方向拌匀至有黏性稍微出丝( 这样肉才有弹性不易散) 放进冷藏室备用
4 把泡在水里的水煮蛋取出来, 用纸巾擦干( 要确实擦干唷, 不然下锅油炸肉容易散开)
5把冰箱里的绞肉取出来, 分成两份, 搓成圆形, 然后在手心稍微压扁, 中心按出浅浅的凹洞, 把擦干的水煮蛋放上去, 然后小心包起, 尽量让每一面的厚度都均匀, 包好的蛋放在抹薄薄一层油的盘子上, 放进冷冻室备用
6接着拿一个小碗把剩下的一颗蛋打散, 用一点点盐和胡椒调味, 加入一大匙水, 再用另一个小碗倒入面包糠
7蛋从冷冻室取出, 先裹一层蛋液再裹上面包糠, 然后重复一次所以每颗蛋上有两层面衣, 两层的用意是为了让成品的外皮更酥脆! 裹好面衣再放进冷藏室备用
8起油锅, 让油温在180度C (350度F) 左右, 最好有个厨用温度计, 没有的话可以用面包糠来试试, 只要丢一点面包糠到油里, 要是面包糠浮起有小泡泡, 几秒内变成金黄色就是油温够高了!
9把裹好面衣的蛋从冷藏室取出, 入油锅, 炸五分钟至金黄色, 捞起, 沥油备用
10把油温再拉高一点点, 约190度C (375度F) 把蛋再放回锅里, 炸一分钟即可取出, 沥油切半洒上柠檬汁就完成啰!
小技巧
家里有点缺粮所以只做了蛋 X"D, 我心目中的苏格兰蛋搭配沙拉一起是最完美, 而且别忘了挤柠檬汁唷! 配着柠檬汁吃味道更上一层楼!!
