简介
在广州泮塘有家开了三十多年，专门卖马蹄糕、马蹄爽、马蹄粉的老字号——永记。每次到广州泮塘总会到永记带走一两包马蹄粉回家自己做马蹄糕、红豆糕。我们从小爱吃的广式传统马蹄糕、红豆糕就是用马蹄粉做的。
方子来自永记老板娘教的做法。
原料
马蹄粉 1斤, 水 9碗, 红豆 适量, 片糖 1斤半-1斤8两
步骤
1红豆洗净，浸泡一小时，放入煲中煲至软而不烂，滤出红豆备用。
2一斤马蹄粉共需用九碗水。其中九碗水中，七碗水煮片糖（煮开成片糖水）。（可以用清水，这里我用的是煮红豆的水）
3两碗冷水将一斤马蹄粉开成马蹄粉浆。
4开好马蹄粉浆后，先将半碗马蹄粉浆放入煮开的糖水中搅拌成马蹄粉糊（边倒边搅拌）。
5再将以上稀马蹄粉糊倒入步骤2剩下的一碗半马蹄粉浆中混合成糊状搅至半生熟。（以免制成品过熟，建议一勺勺粉浆慢慢地倒入剩下的马蹄粉浆中，不停搅拌）
6将红豆粒倒入搅拌均匀。
7最后放入滚水中隔水蒸半小时即可。（我用的是不锈钢盘）
8蒸熟放凉切片即可食用。也可在锅中加入少许油煎至两面金黄食用更香。
小技巧
如果想做马蹄糕就更简单了，把红豆换乘马蹄粒即可。
