简介
秋凉一起, 牛羊肉开始频繁登场餐桌. 中医讲牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用, 功效同黄芪。牛髓也有补中填精的作用，久服可延年益寿。天冷的时候, 常喝这些汤水, 既暖身又进补, 自然是时令的好选择. 赶上前两天霜降, 秋天里的最后一个节气, 也算温补了一回.
原料
新鲜牛尾一条 (买的时候请卖肉师傅斩成一, 大个的洋葱一个, 切粗丝备用, 蕃茄酱两大勺, 橄榄油, 盐, 黑胡椒等调味料
步骤
1牛尾洗净, 放大锅, 加水没过牛尾, 置于火上, 烧开后再煮几分钟, 捞出牛尾, 用清水冲净, 备用. 这个过程在厨房用语里被称为"飞水".
2取厚底大汤锅, 中火烧热, 放一小块黄油, 些许橄榄油, 下洋葱丝翻炒出香味, 加少量盐和现磨的黑胡椒, 继续慢慢翻炒, 至洋葱丝软, 放入准备好的牛尾, 翻拌均匀.
3汤锅中缓缓注入开水, 水量可根据喜好的汤的浓度自行掌握. 大火烧开, 转小火炖两小时.
4待牛尾酥烂, 将蕃茄酱加入汤中, 并加盐调味, 如果喜欢还可以加入一个新鲜的蕃茄, 增加些鲜气. 混合均匀后, 再烧十五分钟, 即可.
5装盘后撒些小青葱碎或罗勒叶等, 都可以更好的提升味道, 看起来也很清新.
小技巧
牛尾的油性还是比较大的, 炖好的汤表面有一层厚厚的油花, 为这汤增色不少. 但因为家有两位老人, 我还是在加蕃茄酱前把油撇去了一些, 这样做出来就不那么油汪汪了. 虽然品相清淡了些, 但口味还是很赞的. 毕竟健康第一嘛.
