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简介
8寸心形固底模
制作时间3个半小时
原料
奶油奶酪 125克, 淡奶油 50克, 酸奶 75克, 低粉 33克, 鸡蛋 2个(黄白分离), 糖粉 50克, 黄油 少许(涂抹模具)
步骤
1准备好材料。秤好材料。 蛋黄、蛋白分离后,蛋白放冰箱冷藏。
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2将奶油奶酪,酸奶,淡奶油放入容器,用手持料理棒搅打至顺滑。
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3加入两个蛋黄,继续搅打至顺滑。
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4将奶酪糊倒入大点的容器里,筛入低粉,翻拌均匀。注意翻拌手法,防止面粉出筋。
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5将翻拌好的奶酪面糊过筛2~3次,使其顺滑无颗粒,放入冰箱冷藏30分钟+。
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6用厨房纸剪个心形放在模具底部,在模具内部四周涂上黄油(不粘的模具也要涂黄油)。
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7奶酪面糊冷藏时间到后,开始预热烤箱175度。
8开始打蛋白,糖分三次加入,第一次起鱼眼泡时加,第二次泡沫变细后,第三次湿性发泡时。 蛋白打发到湿性发泡即可,即垂直的大弯钩,有流动性。蛋白不能打发的太硬,太硬容易表面开裂。
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9从冰箱拿出奶酪面糊和打发好的蛋白翻拌混合。分2次混合,这样才能混合均匀,注意翻拌手法,不要打圈,以防止蛋白消泡。
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10入模,轻震几下震出大泡即可。
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11模具下面再放一个大模具,往里加入冷水,加到上面的模具略微浮起即可。
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12放入烤箱最底一层(从上往下数第五层)
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13温度175度,定时30分钟
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1430分钟到后查看上色情况
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15将烤箱温度调低至150度,再次定时烤30~40分钟。
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16时间到,开门。轻触蛋糕,没有流动的感觉说明蛋糕熟了,关闭烤箱加热开关。
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17不要马上取出蛋糕,把烤箱门开一条小缝,放个锅铲之类的东西固定一下门,自然冷却30分钟后再取出蛋糕。
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18取出蛋糕,在桌上放一张厨房纸,将模具倒扣在纸上,轻轻敲打模具,即可轻松脱模。
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19撕去厨房纸。
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20在蛋糕面上盖上一个大盘子,拿住盘子和厨房纸翻一个面,将蛋糕转移到盘子上。
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21盖上盖子入冰箱冷藏过夜。
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22可以吃啦(❁´◡`❁)*✲゚*
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23入口即化,满口的幸福感。
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24谢谢观看。
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