简介
今日的凉拌鸡丝是使用低脂的鸡胸肉，许多人怕鸡胸肉煮起来又干又柴，吃起来不好吃。其实只要善用小撇步，鸡胸肉吃起来也可以软嫩多汁喔！
不藏私小撇步：
撇步一：用‘焖泡法’来烫煮鸡胸肉。
撇步二：鸡胸肉煮好后不要马上切块或剥成丝，让它在室温下慢慢稍微放凉后再处理，鲜甜肉汁才会锁住。
撇步三：等待鸡胸肉放凉的同时，可用干净的湿布或是沾湿厨房纸巾后再覆蓋在鸡胸肉上，以防肉质变干。
如此就不用怕吃到又干又柴又硬的鸡胸肉了，这三个小撇步就分享给煮妇们或是想瘦身减重的人参考啰！
原料
去皮去骨鸡胸肉（或鸡腿肉） 2块, 小黄瓜 1根, 红萝卜 适量, 辣椒 1只, 蒜末 1茶匙, 青葱 1只, 姜片 2片, 米酒 适量, ＜调味料＞, 万能醋（或醋＋糖＋盐巴＋水） 2大匙, 麻辣红油（不吃辣者可省略） 1大匙, 麻油 1大匙, 凉拌酱油（或薄盐酱油） 1大匙
步骤
作法
01
鸡胸肉洗净、小黄瓜和红萝卜切成丝、辣椒去籽和白膜后切成丝、青葱白切段、葱绿切花备用。
02
烧一锅热水，水滚后加入葱白段、姜片和米酒，再放入鸡胸肉汆烫，等水再次回滚（约2～3分钟）后熄火，盖上锅盖焖泡10分钟，再捞出沥干放凉备用。
03
待鸡胸肉不烫手后，即可用叉子刮成鸡丝（或用手剥成丝）。
04
准备一容器，将鸡肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、辣椒丝、蒜末，葱绿（可省略）和＜调味料＞抓拌均匀。
05
放入冰箱冷藏30分钟以上即完成。
06
小撇步之一：等待鸡胸肉放凉的同时，可用干净的湿布或是沾湿厨房纸巾后再覆蓋在鸡胸肉上，以防肉质变干。
小技巧
★家里若没有万能醋，可改放醋＋糖＋盐巴＋水，比例可依照自己喜爱的口味来调。
★鸡胸肉用焖泡的方式，肉质不容易干涩、老柴。
★鸡胸肉煮好后放凉，可用干净的湿布或是厨房纸巾沾湿后再覆蓋在鸡胸肉上，以防肉质变干。
★敢吃辣的可以像我一样加点麻辣红油或市售的麻辣酱，不敢吃辣的人也可以省略不用。
★一次可以做多点，放在冰箱冷藏可以保存2～3天，但需注意！生葱容易出生水，若提早拌入食材，又没马上吃完，就容易腐败，因此建议上桌食用前再拌入生葱花或省略不用亦可。
