简介
这一款芝士蛋糕，与博客里以往的轻芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。从它的名字，各位应该能猜出它有着怎样轻盈绵润的口感了。梳乎厘么，无比蓬松无比轻盈，赏味期限只有6分钟的那款著名甜点，它的魅力，在这款芝士蛋糕里我们也能体会一二。 感受这款蛋糕的魅力，第一步一定是从切开始的。也许你会觉得成品图里的蛋糕切面不怎么平整，但实际切过后你会明白，要切成这样也是颇要一些功力的（自喜ing），因为它实在太轻盈了。第二步，则在入口的一刹那——入口即化，绵润，却又有着重芝士蛋糕才有的足够的浓郁醇香。
原料
低筋面粉 60克, 鸡蛋 2个, 细砂糖 20克(加入蛋黄), 细砂糖 30克（加入蛋清）, 奶油芝士 200克, 细砂糖 40克（加入蛋清）, 细砂糖 25克（加入芝士煳）, 鸡蛋 2个, 新鲜柠檬汁 12克, 黄油 15克, 牛奶 20克, 玉米淀粉 20克
步骤
1首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
2拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈
3将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出
4挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）
5接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态
6用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清备用
7在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发
8将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态
9加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
10最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊
11搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
12盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
13将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
14充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
15在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上
16将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部
17将芝士蛋糕糊倒入模具
18端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
19将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）
20将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉（如果你用的烤箱上下火不能分开调节，可以最后将上下火温度同时调高到200℃，烤到表面金黄）。出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块
小技巧
1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。 2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。 3、这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。 4、蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节。蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。
