简介
梳乎厘,又名舒芙蕾(法语:Soufflé),国内称作蛋奶酥,是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松,像空气一般;
原料
蛋黄 2个, 幼砂糖1 30克, 纯牛奶 90克, 低筋粉 20克, 蛋白 40克, 幼砂糖2 8克
步骤
1制作蛋黄酱:将幼砂糖1、蛋黄、1/3的牛奶、低筋粉搅拌均匀;
2将剩余2/3的牛奶煮至即将沸腾后离火,一边搅拌一边慢慢地到入步骤1里,搅拌均匀;
3用小火将步骤2煮至浓稠状,期间需快速不停搅拌,以防煮焦;
4蛋黄酱放凉后置冰箱备用;蛋白和幼砂糖2一起打发至企身,能拉出菱角的状态;
5蛋白里加入约50克蛋黄酱,拌匀后倒入梳乎厘烤盅;
6放入已预热200度的烤箱下层,约10分钟至表面金黄即可;
小技巧
打发蛋白的容器和工具必须是干净,没有水和油脂的,否则蛋白难以打发。