伯爵柠香玛德琳 0

简介

改自PH大师书中的“香草玛德琳”配方,伯爵茶特有的佛手柑香气渗入黄油,带来沁人心脾的芬芳。玛德琳操作起来十分快捷,是我个人最喜爱的快手茶点。

原料

无盐黄油 75g, 伯爵茶(切碎) 2小勺, 蛋液 75g, 白砂糖 45g, 蜂蜜 15g, 盐 1g, 柠檬皮屑 1个柠檬的量, 低筋面粉 75g, 泡打粉 2g

步骤

1黄油切块放入奶锅,小火加热至融化。投入伯爵茶叶,稍稍搅动使其与黄油充分融和,微火加热2分钟后关火,放置一边备用。

2蛋液+砂糖+盐用手持打蛋器充分搅拌至粘稠。

3加入蜂蜜混合均匀。

4擦入柠檬皮削,混合均匀。

5筛入事先混合好的泡打粉和低粉,搅拌均匀。

6加入过滤的伯爵黄油,搅拌均匀。面糊静置10-15分钟。

7将面糊装进裱花袋挤入模具(家里用汤匙操作即可),8分满可烤12个。

8烤箱事先预热210度,以200度烘烤6分钟左右。(具体时间请根据自家烤箱脾气调整,当玛德琳周边呈现焦黄色,肚子不再膨高时基本可以关火。)

小技巧

①建议模具事先刷油(软化的黄油,分量外)筛粉(高筋面粉)入冰箱冷藏,这样烤出的玛德琳色泽均匀。

②整叶的伯爵茶请打碎后使用,如用伯爵茶包建议放2-3个。

③原方糖量为70g,我根据自己的口味略减了些。菜谱图使用了黄糖,所以成品颜色偏深。

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