简介
有的蛋糕华丽精致好像盛宴上的晚礼服，有的则朴实天然如同穿惯了的贴身牛仔裤，今天这款荞麦蛋糕绝对属于后者。原料中没有面粉，只有香味浑然天成的荞麦和杏仁粉，借助打发的黄油，蛋白，和少量泡打粉的膨胀力，成品即蓬松也保留了质感。法国西部靠大西洋的布列塔尼地区以黄油闻名，并且特产荞麦，这款源自那里的配方把这两样原料都发扬光大了。这种朴实蛋糕胜在本色原味，复杂的装饰和配料反而会弄巧成拙，搭配简单的水果和鲜奶油最合适不过。 面糊在加入蛋白前十分干而厚重，即使切拌入蛋白后也不是很流动，别怕，只要操作正确，在烤箱内绝对会膨胀的。不过这不是追求高大的蛋糕，烤前面糊高度只到模具的30%左右，烤后也远远不会满模，没关系，只要不沉底就不影响口感。 杏仁完美衬托荞麦的特殊风味，加上高质量黄油，真是余香满口。烤焙过程让鲜桃的风味更加浓缩突出，质地也变得软糯，和口感丰富的荞麦蛋糕相得益彰。配上咖啡，下午茶，当真是吃不腻的家常美味。 注： 以下配方适合一个8寸活底圆模
原料
杏仁片 120克（打成粉）, 荞麦粉 80克, 黄油 85克（室温软化）, 桃子, 泡打粉 1小勺, 糖 100克+75克, 香草香精 1小勺, 蛋黄 4个, 蛋白 4个, 盐 1/4小勺
步骤
1模具抹油，底部铺烘焙纸
2混合杏仁粉，荞麦粉，泡打粉，搅拌均匀，备用
3黄油加100克糖，打发至蓬松轻盈，厨师机中档大概5分钟
4逐个加入蛋黄，打发均匀
5加入香草香精，打发均匀
6蛋白打出粗泡，加入盐，打至成型，慢慢加入75克糖，打发至湿性
7把2中的干粉混合物切拌如5中的蛋黄混合物，很干
8分3次把蛋白切拌入7中，7很干，但是加入蛋白后会轻盈一些
9倒入模具，抹平，放入预热到175C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出，大概45分钟
10完全放凉后脱模
11桃子切半去核，切面向上放入抹油的模具，表面抹融化的黄油，略撒香草糖，放入预热到205C的烤箱内烤25分钟左右
