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简介
揉面擀面和包陷,一直是我的心结,大概是生长在江南的缘故。不过虽然耗时长了些,也还是感受到了乐趣,也非常酥松好吃。
原料
油皮:, 普通面粉 200克, 猪油 70克, 水 90克, 细砂糖 20克, 油酥:, 普通面粉 180克, 猪油 90克, 馅料:, 豆沙 100克, 装饰:, 蛋黄液 1个, 芝麻 适量
步骤
1油皮的所有材料混合揉成团,保鲜膜包好,松弛20分钟
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2酥油所有材料混合揉成团,保鲜膜包好,松弛20分钟
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3分别分成各24份,每份油皮里包一份油酥
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4收口,依旧盖上保鲜膜,松弛20分钟
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5收口朝上,擀成条形
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6卷起,松弛20分钟
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7再擀长
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8再卷起
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9在中间用手指按下
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10两边朝中间捏
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11按扁,放豆沙
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12收口朝下,排在铺好锡纸或油纸的烤盘里,刷上蛋黄液
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13撒上芝麻
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14待蛋黄液干后,用刀片割个十字,深度以割到陷为止,上下火180度,预热5分钟后,中下层烤30分钟,表面金黄,裂开分层即可
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小技巧
油皮可根据自己使用的面粉性能适当调节加水量,可以多些水,揉得软些,包了油酥后不至于开裂 豆沙如果觉得太湿不好包,可以加些黄油混合均匀,放进冰箱冻硬些再包 割包不要太浅,浅了露不出陷,不好看,也不要两边割得太宽,太宽会使皮肆无忌惮往外摊,也影响外观