简介
传统的Eggs benedict，主要材料是英式松饼(English muffin)、水煮蛋或称水波蛋(poached egg)、火腿或加拿大烟肉(Canadian bacon)，以及荷兰酱(hollandaise sauce)。水波蛋必需用新鲜鸡蛋，才能做出溏心又美味的蛋黄。美国人对于选用猪背肉做的烟肉，称之为加拿大烟肉，并非源自加拿大的意思。此外，荷兰酱是影响eggs benedict好吃与否的关键。荷兰酱是类似蛋黄酱的一种酱汁(蛋黄酱使用植物油和芥末，而且无需加热)，将蛋黄以搅拌器搅拌，然后加入柠檬汁、胡椒粉、盐，再慢慢倒入加热煮融了的牛油，保持加热状态并且搅拌至厚身，约四分钟左右就完成了荷兰酱的制作。 在英式松饼上面放上火腿或烟肉，然后加上水波蛋，最后淋上荷兰酱，伴以芦笋或炸薯条，就成为了eggs benedict。除了传统的eggs benedict之外，也有配以不同馅料的变种，像以烟三文鱼代替烟肉的Eggs Royal、以菠菜代替烟肉的Eggs Florentine、烤过的烟肉配以蕃茄的Eggs Blackstone等等，同样很受欢迎。
原料
英式玛芬 2片, 培根 4片烟熏火腿或烟熏三文鱼, 鸡蛋 2个, 白醋 适量, 盐 适量, 橄榄油 适量, 黄油 适量, 小土豆 2只, 苦菊 适量菠菜或芦笋, 荷兰汁Hollandaise Sauce 适量
步骤
1英式玛芬抹上黄油,用煎锅底面煎2分钟
2中高火,将培根或火腿用橄榄油每面煎2分钟
3烧热水,加入白醋和盐,沸腾后打入鸡蛋,再沸腾后改小火,将鸡蛋波熟,约2-2.5分钟.捞出沥干,撒上盐和胡椒粉
4苦菊焯水沥干
5小土豆切成薯角，微波炉叮2分钟，用煎锅加橄榄油煎至金黄，撒上盐和胡椒粉
6在英式玛芬上依次放上培根,鸡蛋,淋上荷兰汁
7装盘，周围放上煎薯角和苦菊
小技巧
荷兰汁做法
材料： 奶油35g，柠檬汁5g，蛋黄3个，白酒20g，温水15g，盐适量，黑胡椒粗粉适量
做法： 1.将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉加温水煮开至浓缩，冷却备用。 2.将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入做法1的材料，隔热水搅打，移开后再慢慢加入融化的奶油，并不断搅拌均匀至浓稠。
