原料
黄油: 100g， 蛋黄: 2个， 柠檬: 1/2个， 吐司: 1-2片， 火腿: 2片， 菠菜: 1-2棵， 盐: 1g， 黑胡椒粉: 1g， 白醋: 少量
步骤
1【制作荷兰汁】 将黄油融化至液态，可以用微波炉加热，也可以隔水融化。 鸡蛋取蛋黄。 此时做一些开水，准备隔水加热打发蛋黄。
2【制作荷兰汁】 将盛有蛋黄的器皿放在开水容器上，但碗底不要碰触开水，否则蛋黄容易过熟。 柠檬汁挤入蛋黄并快速打发，可手动打发，也可以使用手持电动打蛋器，相对省力一些，蛋黄打发至颜色稍浅，且提起打蛋器蛋黄会有黏着感即可。
3【制作荷兰汁】 将融化好的黄油用滤网少量多次地滤入打发好的蛋黄内。 此处一定要分次，少量的加入，且每次加入后要搅拌均匀再加入下一次。 最后加入盐和黑胡椒粉搅拌均匀即可。
4【煮溏心蛋】 锅中做水，加几滴白醋，待水开，用勺子迅速搅拌至水中央产生一个漩涡，此时小心地将鸡蛋滑入漩涡内，且千万不要搅拌，静待鸡蛋自己随着漩涡团成一个完成的圆形。 中火煮大约一分钟即可。因为一定要是溏心蛋才正宗，所以，千万注意火候，别把蛋黄完全煮熟。 小心地用笊篱把鸡蛋捞出，用凉水过一下，鸡蛋外表会显得更加光滑美观。
5【组合摆盘】 吐司用烤箱上下火约180度加热3分钟左右，至表面焦黄（请依据自家烤箱实际水平控制温度时间） 菠菜烫熟晾凉备用。 火腿用平底锅少油煎至表面弯曲。 将火腿，菠菜，溏心蛋依次如图摆好，淋上荷兰汁即可。 有研磨黑胡椒的可以再适当加上一些。
小技巧
鸡蛋尽量提前从冰箱里拿出来，否则不易打发。 荷兰汁里的柠檬汁也可以用苹果醋代替。
