原料
羊蝎子 3斤, 香葱 3棵（打结）, 老姜 5片, 大蒜 3瓣, 小米辣 3条, 干辣椒 6条, 冰糖 10粒, 料酒 30毫升, 老抽 1汤匙, 生抽 3汤匙, 盐 1/2茶匙, 味精 少许, 香菜 适量, 良姜 2块, 香叶 5片, 八角 1粒, 丁香 1粒, 草果 2粒, 香砂 3粒, 小茴香 1/2汤匙, 桂皮 1指长, 陈皮 1块, 花椒 1汤匙, 白胡椒 10粒, 小豆蔻 2粒
步骤
1羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水
2煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用
3取炒锅倒入适量油
4烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香
5然后再倒入所有香料一起翻炒至出味
6将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀
7然后全部倒入大砂锅内（如果没有，也可以继续使用炒锅）
8将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下，最后倒入热水至没过羊蝎子
9盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时
10最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可
小技巧
1、羊蝎子，是羊的背脊骨，因为形状形似蝎子，所以被大家叫做羊蝎子。羊蝎子肉少，比不上羊排，但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香，这东西在北方的冬天经常会吃到，路边很多小餐馆都有，点上一锅，吃完了还可以用汤汁涮菜吃 2、如果是在坡县的童鞋，可以去到竹脚巴刹买到，或者是在昇松超市的冷冻肉类处可以找到，价格不贵，买一包刚好可以煮一锅 3、菜谱里用到的辣椒分量属于中等辣度，但是个人觉得多加些辣椒，味道更浓郁更好吃，特别是冬天，暖暖的 4、良姜又叫高良姜，一般在国内的市场可以买到，坡县的同学可以去Mustfa的三楼找找看，记得以前在那里见到过。做羊肉菜，一般都会用到它，对去羊的膻味很有帮助。除了良姜，别的香料也都可以在那里找到，Mustfa应该是香料最为齐全的地方了
