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原料
羊蝎子: 1根, 花椒: 1小把, 白胡椒: 1小把, 茴香: 1小把, 香菜: 1根, 香叶: 2片, 姜: 5片, 良姜: 1块, 孜然: 1小把, 葱: 1根, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 辣椒: 2个, 料酒: 适量, 草果: 1个, 桂皮: 1根
步骤
1把各种料备齐
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2羊蝎子冷水下锅,过血水,出锅清水洗净
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3准备炒锅,油三分热,先下孜然、花椒、白胡椒、小茴香、草果、良姜、桂皮,把这些料炒香1到2分钟,关小火,把这些料捞出来装到料包里做成调料包,接着锅内放入除了辣椒以外的:葱段、姜片、香菜梗、香叶。炒香以后放入羊蝎子,爆炒3分钟,加入没过羊蝎子的热水,加入生抽、老抽、辣椒、料酒,以及做好的调理包
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4大火煮开后撇去浮沫,中小火一个半小时,一个小时左右放入盐
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5炖好后先吃羊蝎子,再加入开水涮菜
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6根据喜好可以备点芝麻酱
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7如果清炖,只需要把料包装进袋子里,葱姜桂平辣椒放进锅里慢炖,味道也是很好的,图中是清炖的,可以适量加入生抽老抽
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8这是清炖出来的羊蝎子,很香很嫩,看孩子吃的津津有味儿
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9最适合冬天的羊蝎子火锅,热气腾腾,香气逼人,暖暖和和哒
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10煮茶
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11饭后,跟家人泡壶黑茶,加入老陈皮,健康养生,美哉!
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小技巧
1、羊蝎子有两种,一种很瘦一种肉多的,其实我是喜欢骨头多的,看个人喜欢,按照这些调料,用来炖煮羊排也是可以的,炖出来的肉很嫩很香。 2、喜欢用香菜梗作为调料根葱和姜爆炒。 3、良姜是用来去腥的。 4、各种料以及酱油都根据个人喜好吧。