原料
鸡腿肉, 土豆、胡萝卜, 郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱, 麻椒、花椒、干辣椒、香叶、八角, 浓汤宝(老母鸡), 料酒、生抽, 葱、蒜
步骤
1锅中烧热宽一些的油,爆香麻椒、花椒、干辣椒、香叶、八角。(麻椒少放几粒就行哈~)
2炸出香料的味道后加入葱段、蒜瓣儿翻炒。
3一定要炸到葱和蒜都金黄色除了焦香味儿。
4下鸡块儿。沿着锅边儿烹入少许料酒。
5加郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱。
6等到鸡块儿翻炒至表皮出现褶皱,就可以下土豆块儿了。
7加入少许温水,加生抽,加一块儿浓汤宝。(现在的鸡肉都很容易软,水不用加太多,没过菜就行。)
8盖盖儿,中火炖煮至汤基本收干,用盐调整一下咸淡,就可以关火了。
小技巧
我今天用的鸡腿肉,用鸡翅味道也不错~ 但是不建议用纯肉,比如鸡胸肉~~ 为了保持菜的颜色漂亮,我只用了一点点生抽,建议不要用老抽。 两种酱料都比较咸,所以基本不用放盐,一定要注意,关火前再调整咸淡。 这道菜麻辣鲜香,如果喜欢的话,可以蘸着蒜醋汁儿吃~~