简介
今天给大家推荐台湾风味的麻油鸡！而且我做的是不上火版的，喝汤吃鸡肉，味道不变，即使多吃了点也不会上火，此菜汤汁浓稠，带着麻油的香醇，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，实在是年夜菜中给人带来惊喜的一道大餐。
原料
嫩鸡, 麻油, 香菇, 蘑菇, 生姜, 食用油, 料酒, 白糖, 盐, 葱
步骤
1把嫩鸡清洗干净后切成块
2准备半锅水，放入鸡肉焯水
3在水里放入料酒
4煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末
5把鸡肉从锅中取出备用
6生姜切成片
7蘑菇切块
8香菇事先在水里泡发好
9热锅后加入少量的食用油
10再加一小勺左右的麻油
11下生姜片翻炒到颜色变深就可以了
12加入焯好水的鸡块，翻炒几下
13加入清水
14没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）
15大火煮开后改小火煮10分钟左右
16加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右
17加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了
小技巧
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适； 2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的； 3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火； 4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；
