原料
嫩猪肝, 嫩芹菜, 干辣椒, 胡椒粉, 料酒, 蒜瓣，葱，姜丝，酱油，淀粉，盐，白糖
步骤
1猪肝买来回先用清水浸泡一下，去除血迹，洗净沥干剔白筋，切薄片。
2猪肝用淀粉，胡椒粉，盐，白糖，酱油，料酒腌制下。
3芹菜摘取叶子，取嫩根，洗净，切段。
4油锅热，下葱白，蒜瓣，姜丝，爆炒猪肝，待猪肝舒展开，挺起，饱满，断生后铲起。
5剩余的油爆炒干辣椒，芹菜，少许盐，加入猪肝，大火颠一颠锅就好。
小技巧
1.芹菜少许苦，盐要少！2.这道菜需大火炒猪肝，断生就铲起，炒猪肝要的就是嫩滑。3.怎么看猪肝断生，最简单的办法是用锅铲啜断猪肝，如果猪肝没有血迹就可以了。但一定炒熟方食用！！4。猪肝加水淀粉腌制，求的是嫩。
