简介
今天用的羊肉也是买回来的羊肉片。如果用羊后腿肉买回来先冻，冻完了切，这样会比较容易切薄。今天来个家常快手的吧。别看葱爆羊肉是个快手菜，炒的好吃并不容易，越简单的菜里面的道道越多。 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。
原料
羊肉片 250克左右, 葱白 3根, 盐 1茶匙, 生抽 1汤匙, 料酒 1汤匙, 白糖 少许
步骤
1羊肉片化冰备用
2葱白斜刀切丝备用
3锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右
4放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
5待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀
6放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了
小技巧
重点3步，让你搞定老北京葱爆羊肉。 1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。 2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。
羊肉是个宝，但是不能多吃，因为是热性的，多吃会上火，羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多，蛋白质却很高，所以最好适中。如果你是怕冷的那种人，就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒，避免上火。
