简介
大学支教的时候去过万州，吃过一次正宗的万州烤鱼，味道实在美妙。现在回家只能努力用烤箱山寨啦，虽然味道比起炭火烤的还是有不足，不过也足够在家解馋了～ 爸爸妈妈都说很好吃，以后都不用去外面吃烤鱼了！
原料
鱼, 泡酸萝卜 半个, 泡椒 适量, 泡姜 一块, 葱, 生姜 一块, 土豆（1～2个） 配菜, 芹菜 可选配菜, 老干妈, 麻辣鱼/烧鸡公调料, 盐、油、香料、生抽
步骤
1准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。 鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背（切断骨头，不要完全切开肉）
2在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里
3在鱼身均匀抹上老干妈和油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度
4鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。 中途要取出在表层刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸
5烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。
6土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸
7炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。（没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）
8锅中放油，油烧热后下调料翻炒（泡姜泡椒酸萝卜），炒到佐料香味飘出为止
9加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出
10下入配菜翻炒至断生，配菜入味。（不易熟的先下入）
11下入炸好的土豆翻炒
12取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟
13取出，拨开上面的配菜，开吃～
小技巧
泡姜泡椒炒出来会有酸辣味，配菜会很好吃，不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包，我用的是胖子麻辣鱼调料。
烤鱼的过程中记得要刷一次油，不然表皮会被烤干。不喜欢表皮乾乾的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸
配菜中的土豆这样处理后会很好吃，如果没有时间，单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。
