简介
再过几个星期蓝莓就要落市了，不如趁最后的季节抓紧享受这蓝色果实酸中带甜的滋味。昨天在市场上看见非常新鲜的法国本地蓝莓，买了一大堆回来做最经典慷慨的蓝莓派。蓝莓又是西尔万的故乡，法国东北部地区的特产。每年夏天去这个地区，总能看见当地人一大盒一大盒地买本地野生蓝莓，然后做蓝莓派当甜品吃。据说野生蓝莓口味要比种植的蓝莓好吃很多，但是能保存的时间非常短，不便于运输。所以除了东部地区，法国其他地区能找到的就只有普通的种植蓝莓。
原料
面粉 180克, 牛油 70克, 盐 1茶勺, 细砂糖 20克, 水 50克, 鸡蛋 两只, 液体奶油 150克, 蜂蜜 70克, 新鲜蓝莓 500克, 樱桃甜酒Kirsch 1茶勺, 面包糠或者焦糖饼干 30克
步骤
1把面粉、盐倒入一个大碗，在中间用手挖一个槽，加入室温放软的牛油块，用手抓到牛油被面粉完全吃入，加入水，揉到成团后，裹上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏一个小时
2取22厘米圆形派模具，擦上牛油防止粘连，压入派皮，放入冰箱冷藏至少半小时
3烤箱预热180摄氏度。将鸡蛋蛋黄与蛋白分开，在蛋黄中加入蜂蜜、液体奶油，全部搅打均匀。蛋白用打蛋器打至硬性发泡，轻手拌入蛋黄奶油溶液中，调入樱桃甜酒（你也可以用朗姆酒等等）
4取出冰过的派皮，撒上面包糠或者饼干屑，摆上蓝莓，淋上鸡蛋奶油溶液，放入烤箱烘烤35－45分钟至派皮表面呈焦黄色，馅料完全结起即可。取出放凉后脱模
小技巧
因为蓝莓在烘烤中会大量出水，所以派皮要选择用吸水性较好的普通牛油派皮，那些加入了杏仁粉、鸡蛋较为酥脆的派皮，对这个蓝莓派并不非常合适。另外，为了让派皮在烘烤后依然保持较硬的口感，而不因为吸入过多的水分变得烂烂的，可以在饼底撒上一层面包糠或者饼干屑。
这个馅料的准备方法，叫做flan，类似一般的布丁。传统的蓝莓派只在派皮上撒上蓝莓，然后进行烘烤。虽然更突出蓝莓的滋味，但缺点是蓝莓在吃得时候会七零八落地散下来。加入flan 布丁料以后，鸡蛋奶油的混合液与蓝莓连接在一起，既有口感，卖相又好，另外布丁料的柔软与蓝莓的多汁酸甜搭配在一起非常适宜。咬一口下去，满嘴蓝莓的汁液与香味，真是一种幸福的滋味。
