简介
【塔皮材料】黄油50克，糖粉20克，低筋面粉100克，蛋黄1个（蛋清不要），盐1克，撒粉用高筋面粉少许，1/2小勺清水 【馅心材料】动物性淡奶油40克，奶油奶酪100克，糖粉30克，黄柠檬汁1小勺 【所需工具】烤箱，烘焙用纸（不粘布/油纸/锡纸），厨房秤，量勺，普通打蛋器，刮刀，粉筛，保鲜袋（保鲜膜），面杖，7CM直径齿形饼干压膜，裱花袋，叉子，蛋挞模 【制成品量】7.5CM直径SN6065蛋挞模11~12个
原料
黄油 50克, 糖粉 30克, 低筋面粉 100克, 蛋黄 1个, 盐 1克, 高筋面粉 少许, 清水 1/2小勺, 动物性淡奶油 40克, 奶油奶酪 100克, 黄柠檬汁 1小勺
步骤
1把低粉100克，糖粉20克，盐1克筛入大碗。并放入已室温软化的黄油50克，用手搓捏混合。
2混合成酥松的菠萝屑时，放入蛋黄稍微搅拌。接着再中间挖洞，倒入1/2小勺（量勺）清水。
3将面团放置案板上，用手掌往同个方向推压搓揉，直到均匀混合。
4用保鲜膜或保鲜袋包住面团，放入冰箱速冻40-60分钟。
5尽量使面团不至于冻太硬难以擀开，也不会太软易裂的程度为宜。
6奶油奶酪100克室温软化，稍打散后放入糖粉30克，黄柠檬汁1小勺（量勺），搅拌成起司糊。
7倒入淡奶油40克搅拌均匀。
8将奶油奶酪糊装入裱花袋备用。
9冷却完成的面团，稍撒些高粉后，推压成2毫米厚的面片，用叉在表面戳出气孔。刷掉多余面粉。
10用7厘米直径圆齿形饼干模（图中用了7CM直径的SN6184菊花塔模）压出薄片，放入7.5CM直径塔模中贴紧内壁。
11挤入奶油奶酪面糊
12放入预热好的烤箱中层，180℃烤25-30分钟。注意勿使表面烤焦。
13很可爱的小蛋塔，正好解决剩余的少量奶油奶酪和淡奶油。
14虽然长相很像葡式蛋挞，但从内至外都有所不同。
15酥松外层佐以清新的奶油香微酸乳酪馅，一口一个。
小技巧
不建议使用口径太小的模具，面皮易裂。
有的同学喜欢用葡式蛋挞的塔皮来做，需要提醒的是，成品会是完全不同的东西了。就好像包子和月饼的区别。
