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簡介
溜肉段,地道東北菜,東北飯館裡最叫座的一道大肉菜,和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表。 溜肉段的特點是滑嫩咸香,肉要經過油炸再溜炒,所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的,做得不好,肉就會發硬發柴咬不動。
原料
里嵴肉 400g, 青椒 1個, 醋 2小勺, 醬油 1小勺, 糖 3小勺, 白酒 1小勺, 料酒 1小勺, 鹽 2小勺, 蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量
步驟
1豬肉洗凈,切成條狀
2加入1小勺鹽,加入1小勺白酒,拌勻腌制15分鐘
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3澱粉中加入1個蛋清,攪拌均勻成澱粉糊
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4放入腌制好的肉條,給肉掛漿
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5鍋中油至六七成熱
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6將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制
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7炸至肉段顏色金黃撈出,然後復炸一次
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8蔥姜蒜切碎備用
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9取一碗,加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖,1小勺水拌勻
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10鍋中放油,蔥姜蒜爆香
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11下入青椒炒至斷生
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12下入炸好的肉段
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13倒入料汁
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14翻炒均勻即可
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小技巧
1、肉一定要事先腌制,這樣做好的肉段才入味 2、給肉掛漿是這道菜的關鍵,加入蛋清的澱粉糊更粘稠,這樣炸肉的時候不易脫落 3、炸肉段的時候可以復炸一次,這樣做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先調好:1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖,1小勺水拌勻即可