簡介
這個菜為什麼叫私家？因為是我打電話和朋友的媽媽學來的。
溜肉段前前後後做了好幾次，每次的方法大同小異，無非就是腌制、上漿、油炸、味汁，味道當然也不壞，但是總是覺得缺了點什麼。聽聞一位東北朋友說她媽媽的溜肉段做得很好，我就厚著臉皮要了她媽媽的電話，和阿姨聊起來的時候，她說家常菜就是家裡做的，對著菜譜做不出那種感覺。
然後阿姨就教了我這個方子，我也終於做出了我一心想要的味道，她和我的媽媽一樣，說不出我用料是多少，入鍋的時長，什麼都是憑感覺、看著辦，但是總能有最無以倫比的味道，我覺得家常媽媽菜的魅力就在這裡吧。#樂購TESCO優鮮下廚房-肉類#
原料
豬瘦肉, 澱粉, 麵粉, 生抽, 鹽, 胡椒粉或花椒粉, 料酒, 姜, 蔥, 醋（可選）
步驟
1肉切成手指頭一樣粗細的條，大概一寸長。
2將肉用生抽、胡椒粉或者花椒粉、鹽腌一下。
3腌制好的肉里打一個雞蛋，加入適量生粉和麵粉，保證肉段都能掛上均勻的糊。
4油鍋燒到60度左右，開始炸肉段，喜歡軟的炸一次就行，喜歡硬的可以再復炸一次，金黃焦香，肉段變硬的時候撈出來即可，用廚房紙巾吸一下多餘的油份。
5用水澱粉、生抽、胡椒粉或花椒粉、鹽、水調一碗味汁（先嘗一下炸好的肉，根據味道調整味汁的鹹度）
6炸好之後倒出油，姜蔥切粗末，用鍋壁上剩餘的油炒香，倒入味汁燒開，粘稠冒大泡後關火。
7肉段如果，顛幾下使味汁掛在肉段上即可。菜譜圖的味汁有些稠了，稀一些的話湯汁拌飯一定很美味。
小技巧
1、腌制的時候料不用太多，有點味就行； 2、裹麵粉的時候肉表面要沒有多餘的水分，這樣才能掛薄薄的一層麵粉，而不是黏糊糊的麵糊。 3、原方子裡是沒有醋的，我喜歡醋味，就加了一點，不加也行。 4、蔥姜很重要，能增加味道的層次，還能使味道變得爽口，這樣一道大肉菜，一點都不膩。
