![](/images/node/38/384586.webp?1638112654)
原料
裡脊: 400克, 青椒、胡蘿蔔、圓蔥: 適量個, 醋: 2g, 糖: 5克, 鹽: 適量克, 醬油: 5g, 土豆澱粉: 200g
步驟
1裡脊肉切大塊 用刀背來回拍幾下 這不可以省略 但是我覺得直接做的話肉有點硬 最後切成2厘米見方的塊
![](/images/seq/183/1830280.webp?1638142189)
2洋蔥切丁和肉段大小差不多
![](/images/seq/183/1830281.webp?1638142190)
3青椒洗凈 擦去水分 防止一會過油的時候會崩油
![](/images/seq/183/1830282.webp?1638142190)
4去掉頭和裡面的籽 切成條
![](/images/seq/183/1830283.webp?1638142190)
5最後把青椒切成和肉段差不多大小的塊
![](/images/seq/183/1830284.webp?1638142190)
6一定要用土豆澱粉 加適量的水 攪成這種呈直線下降 但是不會斷的澱粉糊 加入兩小勺油
![](/images/seq/183/1830285.webp?1638142190)
7把肉塊放進去攪拌 使每塊肉快能均勻裹上澱粉糊 並且每塊之間沒有粘連
![](/images/seq/183/1830286.webp?1638142190)
8隔一段時間就要用手抓均勻
![](/images/seq/183/1830287.webp?1638142190)
9熱油6成 肉塊下進去炸 撈出
![](/images/seq/183/1830288.webp?1638142190)
10這個時候澱粉糊就是有點白色稍微有點要變黃的時候
![](/images/seq/183/1830289.webp?1638142190)
11升油溫 復炸一遍
![](/images/seq/183/1830290.webp?1638142190)
12金黃色以後撈出 放在一旁備用 這個時候要汁調好 糖+醋+醬油+鹽+水+一點點澱粉
![](/images/seq/183/1830291.webp?1638142190)
13鍋內放一點點油 加入圓蔥其實用大蔥就可以 但是我喜歡洋蔥的味道
![](/images/seq/183/1830292.webp?1638142190)
14爆香以後滑到一邊 加入調好的汁
![](/images/seq/183/1830293.webp?1638142190)
15冒泡就可以
![](/images/seq/183/1830294.webp?1638142190)
16我做的量比較大 所以會鍋里留一般的汁 倒回碗里一半
![](/images/seq/183/1830295.webp?1638142190)
17倒入已經炸好的肉段青椒胡蘿蔔 淋上剛剛倒回碗里的料汁 翻炒均勻即可
![](/images/seq/183/1830296.webp?1638142191)
18出鍋裝盤
![](/images/seq/183/1830297.webp?1638142191)
小技巧
料汁可以多一點 我不喜歡那種粘粘的 所以放的有點少