家常溜肉段 0

原料

蛋清: 1隻的量, 裡脊肉: 一兩, 蔥姜蒜末: 稍多一點提味兒, 蔥段: 嗆鍋用, 澱粉: , 香油: 一平勺, 醬油: , 醋: 不加也行, 料酒: , 鹽:

步驟

1裡脊肉切成手指粗細的肉段,加鹽和料酒抓勻,腌制20分鐘

2此間我們來切蔥姜蒜末做準備,並調步驟3,4的汁

3雞蛋清加40克澱粉,一平勺香油,攪拌均勻

4醬油,生抽或一品鮮都行,3瓷勺,一點點澱粉,少鹽中量糖,加半碗水,蔥姜蒜末放入,調勻吧

5差不多20分鐘啦,步驟三的澱粉香油液倒在肉上,抓勻

6鍋里放油,多放,一是因為要復炸一次,二是油多反而不吸油。油加熱到5成轉小火把肉段放進去炸,肉段變色撈出。油繼續加熱半分鐘,不用轉小火直接放肉復炸至金黃撈出

7干鍋少油加熱至7分放蔥段嗆鍋,繼而放肉段青椒翻炒,倒入步驟4的醬油汁,翻炒大火收汁即可,但是不要炒時間太長,否則裡脊肉會老,吃著很艱難噠

8出鍋!

小技巧

雞蛋氣窗處戳個洞,倒出蛋清,蛋黃留在雞蛋殼裡可以做個鳳凰奶糊,當下午茶甜點唄

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