簡介
紅油兔丁屬於四川人較為鍾愛的涼菜之一，也是我的最愛。因為兔肉肉質細嫩，色澤紅潤，花仁穌香，麻辣不燥，豆豉味香濃。既可以下飯又可以作為下酒小菜。
原料
兔子400克約半隻（無頭去皮），生薑10克（拍破），花椒0.5克，蔥白50克，切成2厘米長，豆豉5克，加5毫升溫水搗碎，醬油20毫升，紅辣椒油50毫升，熟菜油25毫升，糖5克，花椒油0.5毫升，味精0.5克，熟白芝麻1克(可選），香穌花仁25克，去皮
步驟
1.將兔子漂洗乾淨，然後將其胸向下、背向上平放入溫水鍋內，再放入破姜和花椒（去腥味）一同用中火煮約10－12分鐘，至兔肉剛熟，連湯一起倒入容器中浸泡10分鐘後撈出晾冷。然後將兔肉切成約2厘米見方的小塊兔丁。 2. 在金屬容器里放入醬油、豆豉醬、辣椒油、白糖、花椒油、味精攪拌均勻，再加入蔥白段和兔丁一起拌， 加熟菜油之後將熟白芝麻拌入兔丁中，盛盤，然後撒上碎花生即可。
