簡介
雙重辣味烹制的羅非魚，完全沒有土腥味了。春節之際，這寒冷的冬末，來一道熱辣辣的紅燒魚，除了暖胃暖身，它還喻意著年年有餘。
原料
新鮮羅非魚，600克，菜油，2湯匙，郫縣豆瓣醬，25克，生薑，10片，泡辣椒，50克，小蔥，1株，料酒，1湯匙，醬油，1湯匙，鹽，1/4茶匙，胡椒粉，1克，雞湯，100毫升，水，200毫升，芹菜，1株
步驟
1.羅非魚洗凈，用紙巾拍干水。小蔥洗凈，切成5厘米長的段，蔥白蔥葉分開。芹菜洗凈，切成5厘米長的段。 2.炒鍋在中偏大火上預熱。倒入菜油加熱至7成；加入泡椒，郫縣豆瓣醬，薑片，蔥白合炒1分鐘；加醬油，料酒炒30秒；加雞湯，水，鹽，胡椒粉，燒開後再煮5分鐘。 3.把魚放入燒開的湯里，蓋上鍋，燒6分鐘。小心翻面（不要弄碎），蓋上鍋，再燒5分鐘。芹菜放入湯里，燒1分鐘；蔥葉放入湯里稍煮10秒。把魚鏟到大盤裡，將餘下的湯汁澆在魚的上面即好。
