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原料
鯉魚: 1條(約重1000克), 薑末: 2小匙, 香蔥粒: 2小匙, 油: 1000ML, 郫縣豆瓣醬: 1又1/2大匙, 料酒: 1大匙, 砂糖: 1小匙, 鹽: 1/4小匙, 玉米澱粉: 2小匙, 番茄醬: 1大匙, 鮮湯: 150ML
步驟
1所需食材
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2魚剖肚去腸,去鱗洗凈後,用刀打上淺的斜花刀以便入味。
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3在魚身上塗抹1/4小匙鹽,1大匙料酒,腌制15分鐘。
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4鍋內燒熱油至170度,放入魚保持中火炸。
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5炸至硬身後,翻面再炸另一面,直至炸至金黃色,撈起瀝干油備用。
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6另起一鍋,鍋內放入2大匙油,冷油將姜,蔥末,紅椒圈爆香。
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7放入郫縣豆瓣醬,砂糖炒出紅油。
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8將水澱粉材料在碗內調勻,倒入鍋內。
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9用小火一邊煮,一邊攪動直至濃稠,淋在炸好的魚身上即可。
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10成品
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小技巧
1.給魚打花刀的時侯,不要打的太深,以免油炸的時侯,魚型會變鬆散. 2.給魚塗鹽時不要塗太多了,因為豆瓣醬是鹹的了. 3.炸魚時間切勿過長,以入皮為準,炸至外皮金黃即可,以免影響口感。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)