原料
鯉魚 一條, 郫縣豆瓣, 料酒, 雞粉, 薑末, 蒜末, 蔥花, 香菜碎, 米醋, 白糖, 水澱粉, 生抽 適量
步驟
1將宰殺好的鯉魚洗凈,如圖所示將鯉魚的頭尾各切一刀,抽出腥線(一邊用刀背輕輕地拍魚肚子,一邊將腥線輕輕的抽出);然後在魚身兩面肉厚處分別斜劃幾刀,抹上料酒與少許鹽,腌制約20分鐘;郫縣豆瓣剁細待用
2熱鍋放油燒熱後下入腌制好的鯉魚,小火將魚煎黃一面後翻面,煎至兩面金黃後舀出待用
3鍋內余油,下入姜蒜末及郫縣豆瓣,炒出紅油後再加入約400毫升水,放入適量的鹽、雞粉、白糖,燒開後下入先前煎好的魚，小火煮約10分鐘(期間可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上)
4將魚撈出擺入盤中，撒入蔥花；鍋中湯汁置於旺火上，放入水澱粉收汁，再加入少許生抽、米醋，攪勻後起鍋淋在魚身上，最後撒入少許香菜碎即可
小技巧
1.鯉魚身上的腥線一定要抽出,以免會有腥味; 2.魚下鍋前最好用廚房專用紙將魚身上的水分吸干,以免下鍋後濺油; 3.煎魚時火不可太大,要等魚煎好一面後再翻面,不要隨意翻動,以免魚粘鍋而引起破碎;如萬一已經發生粘鍋的情況,可將火關掉,等幾分鐘讓鍋子的溫度稍稍下降後再用鍋鏟輕輕地翻動魚身,就可以很輕鬆地將魚完整地翻面了; 4.醋的用量不要過多,要在起鍋前再烹入; 5.因郫縣豆瓣中含有鹽分,所以請酌量放鹽.
