說到炒牛奶，就不得不提到順德名菜大良炒牛奶。牛奶取自水牛，水牛多在南方養殖，它不怕冷也不怕熱，但怕沒有水，故而得名，由於水牛奶的產量低，所以它比奶牛奶要濃稠。
水牛奶或牛奶300毫升，雞蛋清3隻，鮮蝦仁100克，生粉20克，鹽，麻油，胡椒粉，花生油
1、牛奶和雞蛋清、鹽、胡椒粉、生粉、麻油拌勻成牛奶漿備用； 2、蝦仁炒熟備用； 3、大火將鍋燒紅，加入適量花生油燒熱後倒出，然後等溫度較低時倒入牛奶漿，慢火朝一個方向炒至凝固，然後加入蝦仁炒勻便成。
