簡介
粉嫩的蝦丸輕輕地綴在鮮湯中，在雞絲與紫菜的陪襯下顯得精神飽滿。在唇齒的咀嚼間，星星的馬蹄絲毫不失清脆的口感，時刻提示著食客它們的存在。熱量標註：此菜熱量為356千卡／人
原料
鮮蝦仁 300g，干澱粉 50g，馬蹄 4枚，紹酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），老薑 1塊（約5g），大雞腿 1隻，紫菜 5g，蛋清 1/2隻，水澱粉 2湯匙（30ml），雞精 1/2茶匙（3g），香蔥 1棵
步驟
將大雞腿放入湯鍋中，加入1000ml冷水，大火燒沸後轉小火煮制40分鐘，再將大雞腿取出稍稍放涼，雞湯留用。 鮮蝦仁洗凈，用牙籤將蝦仁背部的蝦線挑出去除乾淨。馬蹄洗凈削去外皮，剁碎。老薑削去外皮切碎。香蔥洗凈切碎。 把大雞腿中的骨頭拆出，雞腿肉用手撕成細絲，雞皮切成細絲待用。 將鮮蝦仁倒入攪拌機中，混合攪打成蝦茸。 在蝦茸中放入干澱粉、紹酒、鹽（1/2茶匙，3g）、蛋清和馬蹄碎攪拌均勻，接著用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子。 將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮至蝦茸丸子完全變成熟色（約5分鐘），再撈出瀝干水分待用。 將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸後再煮制3分鐘。 最後將餘下的鹽（1/2茶匙，3g）和雞精調入鍋中，再加入水澱粉將湯水稍稍收稠，撒入香蔥碎即可。
小技巧
不要選用速凍蝦仁來烹煮這道湯，新鮮的蝦仁才會令制出的蝦丸粉嫩鮮美。如果有條件，直接購買鮮蝦，剝去頭殼及外皮再製成蝦茸是最好的。
