原料
蟹肉適量, 仔雞適量, 豬肉餡適量, 蔥姜適量, 香菜適量, 鹽適量, 生抽適量, 料酒適量, 花椒粉適量, 香油適量, 澱粉適量
步驟
1 準備材料
2 將仔雞去頭足翅，從腹部剪開將雞皮完整剝下
3 將雞皮切小條焯水
4 用料理機將蔥姜攪碎
5 料理機中放入蟹肉
6 打碎成蓉
7 和豬肉餡放到一起
8 將餡料中加少許鹽、生抽、料酒、澱粉拌勻後摔打上勁， 至能擠成光滑的丸子為止
9 汆蟹滑
10 蟹滑湯煮熟雞皮，放入蟹滑
11 加少許鹽、香油和胡椒粉，放入香菜段關火
12 盛出即可
小技巧
1、去皮的雞不太好吃了，可以將厚肉片下作它用，將雞架熬湯。
2、雞皮煮15分鐘左右就行，時間不必太長。
3、湯鮮不必加太多鹽就很美味！
4、可以用豬肉圓、魚滑或蝦滑和雞皮做湯，同樣鮮美。
