原料
雞蛋3個，青豆40克，胡蘿蔔1/2個，冷清水適量，食鹽1/2茶匙，白鬍椒粉適量
步驟
1.新鮮雞蛋3個用清水沖洗乾淨外皮 2.雞蛋磕入碗中，用筷子攪拌均勻 3.加入1/2茶匙食鹽 4.加入適量的冷清水，清水的量為雞蛋液量的1倍或1.5倍 5.用筷子把清水與蛋液攪拌均勻，成為水蛋液 6.準備青豆40克 7.鍋內放入清水大火燒開，放入青豆煮制 8.大約煮制1～2分鐘，把青豆用漏勺瀝水撈出 9.胡蘿蔔半個用清水洗凈，削去外皮切成小丁 【水炒雞蛋的方法】： 1.炒鍋放火上，不加油燒熱鍋底，倒入調好的水蛋液。 2.待蛋液表面稍微凝固，用鏟子從蛋液靠近鍋的邊緣位置輕輕向蛋液中心推動蛋液。 3.蛋液的中心就會看到凝固的嫩雞蛋塊，水蛋液會隨著鏟子的移動繼續流動到鍋的邊緣。 4.繼續用鏟子從蛋液靠近鍋的邊緣位置輕輕向蛋液中心推動蛋液。 5.蛋液的中心又會看到凝固的嫩雞蛋塊，水蛋液會隨著鏟子的移動繼續流動到鍋的邊緣。 6.重複2～5步，直到所有的水蛋液都被推動凝固成嫩雞蛋塊。 7.放入焯好的青豆。 8.放入切好的胡蘿蔔丁，撒入適量的白鬍椒粉。 9.用鏟子攪拌均勻即可。 【慧心經驗與心得】： 1.雞蛋液里加入適量的食鹽，有利於雞蛋液在炒制過程中凝固。 2.水的量和蒸雞蛋羹的量基本一致，大概為雞蛋液的1倍～1.5倍之間，如果想喝湯，水量可以適當增加至蛋液量的2倍。 3.鍋燒熱再倒入蛋液，這樣蛋液不會粘鍋底。 4.推動蛋液的時候，從蛋液與鍋邊緣接觸的地方向中間推，秩序井然，可以使推出的雞蛋塊量比較多。 5.蔬菜可以根據自己的需要搭配，比較難熟的蔬菜要提前焯燙熟。 6.如果不放蔬菜，水炒雞蛋1分鐘就可以搞定，非常節省時間。 7.調味料可以根據自己需要有所改動，蛋液中已經加入食鹽，後面炒制時我沒有再加鹽，我家口味比較清淡，尤其是早晨吃。 8.有朋友說胡蘿蔔一定要用油炒，其實不必，只要出鍋前加入一點芝麻香油，攪拌均勻，胡蘿蔔的營養就會被人體吸收。即使不加香油也不會損失太多營養，本身胡蘿蔔的量就不多。
