原料
馬蘭頭300g，香乾100g，鹽1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（2g），芝麻香油2茶匙（10ml）
步驟
擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。 大火燒開煮鍋中的水，放入香乾汆燙 2分鐘，撈出放入涼開水過涼後瀝干備用。 大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3分鐘，撈出瀝干水分。 將馬蘭頭放入冷水中反覆清洗，最後擠去馬蘭頭中的汁水並切碎。 將香乾切成0.2cm見方的小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。 在香乾和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。
小技巧
馬蘭頭又稱馬蘭、路邊菊，是一種常見的野菜。馬蘭頭不僅氣味芬芳、口味清新，它的營養價值也頗高。它不光含有蛋白質、維生素和無機鹽，還具有一定的藥用價值，能夠治療喉嚨腫痛、牙周炎、口腔炎等症，還可以搗碎外敷治療癤腫，馬蘭頭煎水有清肝明目和降血脂的作用。馬蘭頭除了可以製作這道經典的香乾馬蘭頭之外，還可以炒食或干製成乾菜使用。 很多飯店的香乾馬蘭頭都有獨特、漂亮的賣相，這也是香乾馬蘭頭吸引人的一個地方。如果想把這道菜做好，我們還可以藉助一些道具來完成，比如小的蛋糕模具或者碗碟。將攪拌好的香乾馬蘭頭均勻地放入容器，壓實，倒置，便能扣出完整好看的形狀。如果脫模時擔心不容易脫好，可以事先在模具上刷上薄薄的一點芝麻香油，這樣保證你能做出出彩的形狀了。 製作香乾馬蘭頭這道菜一定會用到芝麻香油，這樣做不僅能讓菜肴的香氣更加濃郁，也會讓馬蘭頭的口感更加鮮嫩可口。選擇芝麻香油時最好選擇純芝麻壓榨的產品，加入色素或香精的芝麻香油反而會影響成菜效果。
