簡介
茄子煎炸後加醬汁慢煮，質感嫩滑。用高湯煨煮，加入生薑末及豆瓣醬，味道香濃，並富含維生素E，以及鈣、鎂、鉀。
原料
茄子320克，食用油360毫升（另加2湯匙），大蔥1棵，生薑末1茶匙，豆瓣醬1茶匙，素高湯（或清水）240毫升，辣椒油少許，太白粉（生粉）1茶匙，鹽1／2茶匙，糖1／2茶匙，紹酒1茶匙
步驟
1.茄子洗凈去蒂，剖成4份，然後切成一厘米的厚片。大蔥洗凈切段備用。 2.鍋燒熱，下油360毫升。放入茄子片炸軟，盛起瀝干待用。 3.鍋再燒熱，下油兩湯匙，煎香生薑末、大蔥段、豆瓣醬。 4.放入茄子，注入高湯，加入鹽、糖調味，灑入紹酒。調低火力，慢煮至汁液濃稠。 5.太白粉加入適量冷水，拌勻，倒入鍋中勾芡，澆上辣椒油，即可上桌。
