原料
粉絲菜一直是大眾的至愛，四季不斷。尤其到了冬天，粉絲更是煮婦們廚房裡的得力主角，成了餐桌上的搶口菜，頗得家人青睞。無論是炒、燜還是打火鍋，看著宛如美女玉臂般的粉絲纏綿著，就讓人食慾大開。本期，我們請來勝華樓酒家的行政總廚楊何輝，為我們介紹兩道
步驟
桂花炒粉絲 主料：粉絲400克，雞蛋2個，綠豆芽100克 配料：芫茜、肉絲、油、鹽、糖、醬油 做法： 1、粉絲泡好備用； 2、芽菜去頭、去根，放少許鹽下鑊炒五成熟； 3、煲過湯的瘦肉用手撕成絲，拉油備用； 4、將蛋打均勻，用不粘鑊快速翻炒，使之成為桂花狀； 5、將泡好的粉絲放入桂花蛋中，爆炒2分鐘； 6、放少許鹽、糖、醬油； 7、加入芫茜、綠豆芽； 8、盛碟後，將拉過油的瘦肉蓋面即可。 特色： 色澤繽紛，軟糯香口，回味纏綿。 要領： 1、浸泡粉絲要適度，讓粉絲外軟，內稍硬； 2、炒桂花蛋時，一定要用猛火快速翻炒，如果太慢炒出來的雞蛋會成塊狀；3、根據個人喜好（香糯硬軟），在炒粉絲時，可適當加水。 海味煮粉絲 主料：粉絲300克、土魷魚150克、蝦米100克、冬菇2個、絲瓜少許 配料：鹽、油、蚝油、糖 做法： 1、粉絲泡好備用； 2、土魷魚、冬菇以及絲瓜切絲待用； 2、開鑊下油，爆炒土魷魚片，加入蝦米一起微炒； 3、放入蚝油、糖、鹽，再加少許水； 4、小火燜制3分鐘，讓海味煲出鮮味； 5、往湯水裡放入粉絲、冬菇絲、絲瓜絲； 6、湯水被粉絲充分吸收後，即可上碟。 特色： 海鮮味清香，餘味悠長。 要領： 粉絲本身基本無味，這倒有點像大名鼎鼎的魚翅，因此，凡有粉絲參加菜肴，做料氛圍一定要濃、要足。“海味煮粉絲”更要注重將土魷魚和蝦米的味道逼出來。
