用料主料：水發魚皮750克配料：蝦餃、肉末、小菜心調料：蔥段、薑片、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、明油
1、將小菜心入沸水鍋中燙熟，取出放入盤中，圍成蘭花形。蝦餃蒸熟，取出裝盤成圓形。 2、魚皮改長方形，入沸水鍋稍燙撈出。 3、鍋中加油，下肉末、蔥薑末炒香，加入魚皮及調料，燒沸後，改用小火燜5分鐘轉旺火勾芡，淋上明油推勻，裝盤即可。
製作關鍵 小火燜制，使魚皮軟糯入味。
