簡介
先聲奪人的佛手瓜散發著清翠暗香的魔力，味重色濃的醬料都可輕易傷到它的元氣，所以，此時只需簡簡單單的鹽滋味便可攜佛手瓜漸入佳味。熱量標註：此菜熱量為110千卡/人
原料
佛手瓜1個，油麵筋8枚，紅菜椒1個，油2湯匙（30ml），姜1塊（約5g），鹽1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），水澱粉1湯匙（15ml）
步驟
佛手瓜用清水洗去表面泥土，削去瓜皮，再對半剖開，取出瓜核，切成0.5cm厚的薄片。紅菜椒洗凈去除內籽，切成3cm大小的三角片。姜削去外皮，切成菱形片。 油麵筋用筷子在上面捅出數個窟窿，便於烹調時湯汁滲入熟透。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（用手背置油鍋上方可感到明顯的熱氣），把薑片放入爆香，隨後放入佛手瓜片翻炒2分鐘，再放入油麵筋和紅菜椒片拌炒均勻。 在鍋中調入鹽、紹酒和150ml清水，大火燒沸後轉小火加蓋，燜燒10分鐘。 最後待油麵筋完全塌軟熟透後，再調入水澱粉將湯汁稍稍收稠即可。
小技巧
佛手瓜多產於南方，外形與鴨梨類似，表面有稀疏瘤狀突起，並有5條縱溝，果臍內凹，瓜皮綠色或綠白色，瓜肉呈白色，纖維少，有香味。 麵筋較為蓬鬆，在入鍋前還可用手稍稍攥一下，使其壓癟，更加容易烹調入味。用筷子在麵筋上戳出幾個洞，可有效的縮短烹調時間，便於燒煮入味。 家中如有常備的雞湯，調入菜中代替清水烹煮，使麵筋吸得飽飽的，味道就更完美了。
