簡介
最近，《貝太廚房》廣州辦事處組織我們到廣東閘坡旅遊，泡海水，吃海鮮。一路歡歌笑語，景色宜人。在一個景點下車瀏覽時，恰見當地漁民正在路邊晾曬蝦皮(即小蝦米)，這些蝦皮（圖一）剛從海里打上來，個頭飽滿，在陽光下粒粒晶瑩碧透，散發著一陣陣誘人的新鮮海產的香味。不禁心中大喜，顧不得參觀了，趕忙向曬蝦人徵購幾斤。討價還價之下，以十分相宜的價錢成交。與市場貨相比，不但價錢好，最重要的是新鮮質好，絕無市場貨的一種舊貨味。這種蝦皮，最宜用來做湯底，花費少又十分野味（即味道鮮香誘人）。我最喜愛用來做一道鹹肉白菜煲，用料品種少，工序簡單，有清甜的海鮮味。具體操作如下。
原料
用料：①干水白菜 500克（圖二），②鹹豬肉 50～100克，③火腿肉 25克，④蝦皮 5～10克，⑤冰糖 25克，⑥清水 100克，⑦花生油，姜，鹽，黑胡椒粉 適量
步驟
做法： 1.將該清洗的材料都清洗好，然後將干水白菜在瓦煲中堆砌好； 2.在白菜面依次放好鹹豬肉、火腿肉、蝦皮、冰糖和姜； 3.加入100克清水，用大火煮開，然後轉小火煮至白菜完全軟化。 4.出鍋前看看油量是否合意，如若喜歡油量多點的可加入10～20克花生油，喜歡味道濃點的可加點鹽，然後加入適量黑胡椒粉，拌勻後即可。（圖三）
小技巧
小貼士：通常鹹豬肉的鹽分已足夠，不用另外加鹽。如買不到干水白菜，可用大白菜代替。在煮麵食時，用蝦皮作湯底，是一個極佳的選擇。如若想蝦皮更香一點，可將洗凈的蝦皮用油稍炒一下，不過這樣吃容易上火。
