簡介
秋風起兮百菜起舞爭艷，做細水長流打算的首屈一指的當屬白菜了。白菜的老的菜幫子成了餃餡兒，大菜葉成就了菜包，剩下的從中間一切為二，在秋高氣爽的時節，泡一壇辣白菜吧。讓我們秋冬的味蕾盡情受用吧。 遠在韓國的好友告訴我，韓國大多數人家的冰箱是大號的，且好幾個，主要是盛泡菜。辣白菜尤其多。 泡好的辣白菜剪成寸段，佐粥食用，下飯；可以煮成辣白菜湯、煎五花肉等等，作用太多了，此樂間，不思蜀也。 每年的秋天都要做辣白菜的功課，今年同樣樂此不疲。
原料
辣白菜半顆，辣椒粉6勺，大蒜200克，姜，雞精，鹽，白糖，芝麻，蘋果汁或者梨汁適量
步驟
1.大白菜切開，用鹽漬兩天，大約八匙鹽；漬軟後，用水洗凈，瀝干； 2.調製辣椒水：辣椒粉六勺，用熱米湯沏開；大蒜一頭搗成茸；生薑一塊200克剁碎、攥出汁水，白糖一勺，雞精、鹽、炒熟的芝麻適量；另外，再預備適量的蘋果汁或者梨汁，提香且有助於發酵； 3.將辣椒水在漬軟的白菜上層層塗抹均勻，要帶上一次性手套，否則，不小心揉到眼睛的滋味不好受。 4.裝進密封盒中，將剩下的辣椒水撒在上面，用保險膜封住上面，放進冰箱的冷藏室，兩周後食用，一個月後的味道更好。
