主料：紫菜２片，鯪魚肉４兩，鹹蛋黃２只，西芹１條。 調味：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水２湯匙，生粉1/2茶匙。
(一)在鯪魚肉內放下調味料拌勻，鹹蛋黃切幼絲，西芹去邊節切成長條狀。 (二)將鯪魚肉釀在紫菜上，放上西芹、鹹蛋黃。 (三)將紫菜捲起成條狀，利用小竹簾卷實。 (四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味誘人的蛋黃卷。注意："蛋黃卷"是用魚膠、紫菜、鹹蛋黃、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之後，可以將餡料改變成其他款式，老少咸宜。
