簡介
鱸魚片鮮嫩清新就不多說了，光是透過那淡藍色的火焰遙望盈盈身姿片片橫陳，就夠讓人心動了，更那堪酒香醇美，芳馨多情，未曾舉箸先得三分醉意。
原料
活鱸魚1條（約750g），濃香型白酒1瓶(500ml)，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），魚露2湯匙（30ml），花雕酒2茶匙（10ml），美極鮮味汁2湯匙（30ml），生抽6湯匙（90ml），白砂糖2湯匙（30g），雞精1/2茶匙（2.5g），薑絲5g，蒜絲10g，蔥絲20g，清湯適量
步驟
魚露汁味碟的調製方法：將魚露、花雕酒、生抽、白砂糖和雞精放入碗中，加清湯調勻，撒上薑絲、蒜絲和蔥絲即成。 鱸魚宰殺後洗凈，斬去頭尾，片去脊骨和胸刺，取兩扇凈魚肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具體方法是切第一刀深而不斷，不切破魚皮，第二刀再連皮切斷，形成兩片相連魚片，可以像合頁一樣打開。 切好的魚片裝入碗中，用鹽和白鬍椒粉拌勻，令其入味。 取一玻璃窩盤，將白酒倒入窩盤中，然後將碼好味的魚片逐片放入酒中。上桌前將白酒點燃，隨魚露汁味碟一起端上，待魚片燒至發白時，即可蘸魚露汁而食。
小技巧
這道菜吃的就是一個鮮字，所以一定要買活鱸魚。超市裡每天都會將水族箱裡翻肚皮的傢伙撈出來，碼在碎冰上賣，價格便宜得多，但是最好敬而遠之。 蘸食用的味碟是一種不可輕視的個性小品，完全可以按個人的口味自行調製。如果你很忙，超市裡有的是五花八門的蘸料，看看哪個與你的性情相合吧。 窩盤一定要用耐高溫的，那種能在微波爐中加熱的就可以，千萬不要拿一個又薄又脆的普通盤子，端到餐桌上再燒裂了可就熱鬧了。只要操作得當，這種火中取食的方式一定會給就餐者一個響亮的驚喜。
