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原料
鱸魚排: 切成10片的量, 干香菇4朵: , 熟火腿8片: , 鹽1/2匙: , 酒1/2匙: , 胡椒粉少許、蔥絲少許、薑絲少許: , 太白粉2匙、香油1匙、鹽少許: , 泡香菇水1杯(或高湯):
步驟
1鱸魚排斜切成小片;香菇加水泡軟後去蒂再對半切開;火腿切成和魚片一樣的大小;蔥和姜分別切絲後加酒水浸泡。
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2魚肉加入鹽1/2匙、酒1/2匙、胡椒粉少許、蔥薑絲(泡蔥薑絲的酒水備用)少許腌漬5分鐘,再去除蔥薑絲,然後把魚片和香菇、火腿放進盤裡排成2行,讓香菇片和火腿片夾在魚片中間,成為白黑紅相間的樣子。再淋上泡姜蔥絲的酒水。
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3再把魚片入鍋大火蒸6-7分鐘,取出倒出蒸魚的汁水做他用,並在蒸魚上放上少許蔥絲。
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4取乾淨的鍋,加入香油1匙、鹽少許、泡香菇水1杯,煮開後,加入拌勻的太白粉水芶芡,最後淋到蒸鍋過的魚上以增加香氣和光亮即可。
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小技巧
清蒸的魚要特別注意調味